Brasília/DF

Duas capitais do Nordeste, Recife e Fortaleza, além de Brasília, foram as cidades escolhidas para a promoção de estudos de mercado e oficinas de gastronomia com o peixe beijupirá. Estas atividades são parte do projeto de pesquisa intitulado “Nutrição, Sanidade e Valor do Beijupirá, Rachycentron canadum, cultivado no Nordeste do Brasil”, liderado pelo Instituto de Ciências do Mar (Labomar), da Universidade Federal do Ceará (UFC).

O projeto, lançado por meio de edital público de pesquisa, conta com recursos do Ministério da Pesca e Aquicultura e do Fundo Setorial do Agronegócio (CT-Agro), coordenado pelo Ministério de Ciência e Tecnologia (MCT). O principal objetivo do projeto, iniciado em 2010, é gerar, adaptar e difundir o conhecimento científico e tecnológico acerca do beijupirá, visando viabilizar a sua produção comercial no Brasil.

O trabalho envolve pesquisas sobre nutrição, engorda, sanidade e biossegurança. Também estão sendo desenvolvidos estudos de viabilidade econômica, de agregação de valor e de mercado. Em poucos anos será possível consolidar dados científicos para desenvolver e aprimorar as tecnologias de cultivo e conhecer as características e demandas das diversas etapas da cadeia produtiva voltada para a espécie.

O beijupirá tem atributos que o tornam altamente recomendado para a aquicultura marinha. Em apenas um ano pode atingir o peso de seis a sete quilos. Na realidade, cresce quase duas vezes mais rápido do que o salmão. A sua carne é branca, saborosa e com poucas espinhas.

Lições de gastronomia
Brasília foi incluída nos estudos de mercado do beijupirá não apenas por ser a capital federal, como também por apresentar um dos consumos de pescado mais elevados do país.

A programação na capital federal avaliará, entre os dias 26 e 29 de julho, a aceitação de produtos e aspectos relacionados à comercialização da espécie. A etapa prevê duas oficinas de gastronomia e um curso demonstrativo sobre as diferentes formas de preparação do beijupirá cultivado, no Instituto de Educação Superior de Brasília (IESB), que conta com um dos principais cursos de culinária do país.

E ainda um menu de degustação de pratos à base desse pescado. Em todas as oportunidades os participantes responderão a questionários sobre os diferentes pratos, o tamanho ideal do pescado, as técnicas culinárias mais adequadas e os processos de industrialização.

As oficinas serão ministradas pelo professor Victor Peres Castaño, do Instituto de Ensino Secundário (IES) do Valle de Aller, Principado de Astúrias, uma das províncias autônomas da Espanha. Participarão deste aprendizado alunos de gastronomia do IESB e chefs de cozinha indicados pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

Já a degustação, a ser realizada em um restaurante à beira do Lago Paranoá, contará com a presença do ministro Luiz Sérgio, da Pesca e Aquicultura, além de outras autoridades de órgãos envolvidos com aquicultura e convidados de empresas e restaurantes.

Fonte: Ministério da Pesca e Aquicultura